葡萄酒,小牛肉,餐厅:阿巴图奇兄弟,科西嘉美食的成功故事

时间:2020-01-26  author:佟撼  来源:万博manbetx手机版登录  浏览:147次  评论:11条

雅克提出了“虎犊”,这是一种科西嘉品种,他已经将这种品牌存入其中。 Jean-Charles负责管理在美国非常受欢迎的葡萄园Comte Abbatucci,Henri在他的餐厅供应他们的作品:科西嘉家庭美食成功的行程。

“我们是大自然的战士,试图改善世界,传递一些对后代而言不仅仅是可耻的东西”,55岁的法新社Jean-Charles Abbatucci总结,酿酒师转变为有机产品和自2000年以来的生物动力学。

雅克在他一年半的大半生中证实:“我的目标是在我的农场上实现负碳平衡”,这是一头320头奶牛Zaïnata,一个斑纹衣服。 雅克·阿巴图奇(Alain Ducasse)被阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)选为他的“特殊肉类和家禽的化身故事”之一,他希望“超越生物学”并致力于“农村循环经济”,尊重环境。

“你必须证明它有效”,重复充满热情的项目:农场的能源自主权,动物的地理定位,皮革制品,农场屠宰场的创建以及动物的全面后处理和生态消毒......

在没有这个屠宰场的情况下,那些受到美国或香港餐馆老板追捧的人不能出口目前在科西嘉岛(50%)和非洲大陆(50%)出售的小牛。

- 葡萄几乎被遗忘 -

这是位于阿雅克肖和普罗普里亚诺(南科西嘉)之间的塔拉沃山谷,这些古老的科西嘉家族的后代被安装,其中包括拿破仑三世的部长和一些政治家,地方法官和将军。

强迫三兄弟的着名祖先都是自学成才:“我们必须配得上这个名字,在我们每个分支机构中,我们都试图成为机车,例子”,46岁的亨利,最年轻的, 4月至9月在卡萨拉布里瓦(Casalabriva)开设的餐厅厨师“兄弟”(The Brother)充满自然,并在Gault和Millau的两个无边帽上加冕六年。

如果他以克莱门汀或他的虎牛与柠檬和nepita(芳香植物)为他的肚子感到骄傲,亨利并不总是在厨房里。 十五年来,他是特种部队的战斗直升机飞行员。 他从小就对烹饪充满热情,他向法新社解释说“将军事方法用于烹饪:厨师,旅,射击,我的每个准备工作都有清单”。

“他将我们的音乐设置为音乐”,让 - 查尔斯补充道,他为他提供了十二种白葡萄酒,红葡萄酒和桃红葡萄酒,均来自科西嘉的原生葡萄藤。 Sciacarello,Nielluccio,Carcajolo Nero,Morescola,Aleatico ......十八种葡萄几乎忘记了这位历史农业的爱好者 - 在二十世纪附近 - 在他父亲的工作基础上复活了。

这是一个创立于1933年的法国艺术学院(AcadémieduVin de France)的创意,它是35个神仙中唯一的科西嘉葡萄酒商。

- 巴赫与葡萄藤 -

“这是一个非凡的奖励和对科西嘉岛作为真正的葡萄酒产区的认可,”这位酿酒师回忆说,他的饮料在科西嘉岛以20%的价格出售,20%在非洲大陆出售,60%在出口,其中一半在美国。国。

“Abbatucci葡萄酒很容易被欣赏,非常富有表现力但不具有侵略性,对我的顾客来说永远不够,”美国着名的葡萄酒进口商Kermit Lynch说道,他将该庄园介绍给了美国。国。 “在科西嘉岛,八到十位酿酒师脱颖而出,Abbatucci就在这个顶级”。

科西嘉岛,酿酒师从纽约到奥斯陆进行辩护但不能戴上他的标签。 它的花蜜确实是在“法国葡萄酒”中生产的,这是一种没有名字的葡萄酒的名称,因为“我的旧葡萄品种未在该产区获得授权”。

无论如何,让 - 查尔斯凭借自己的直觉引领他的领域:生物动力学,尊重月球周期,用海水处理葡萄藤,嫁接,嫁接......音乐! 9月,他邀请了法国国家交响乐团的第一把小提琴手Bertrand Cervera在他的葡萄园里演奏巴赫。

“他们感受到了音乐,我的目标是为我的葡萄酒提供一个振动的一面,这只是我的承诺,我没有做错任何事情”,自信,恶作剧,让 - 查尔斯不怕传递原件。

“我也被嘲笑,狡辩,成功,它改变了,”雅克说,他的“虎崽”由三颗米其林星的ChristopheBacquié烹饪。